Ogni vite ha una sua peculiarità e viene trattata distintamente nella potatura, nella selezione dei grappoli e in vendemmia.
Questa cura dettagliata e individuale può essere condotta soltanto dal produttore, che conosce tutta la storia del vigneto.

Lo stesso criterio viene utilizzato anche in cantina, dove per ogni tipologia di uva si cerca il metodo di vinificazione più appropriato. Il vino deve essere il miglior risultato possibile, nel rispetto delle caratteristiche territoriali delle uve che lo compongono.