DIE GESCHICHTE

Fornacelle befindet sich in der Toskana direkt an der Küste, im Herzen des Anbaugebietes der DOC-Zone Bolgheri.
Die Ebene wird auch als „Amphitheater Bolgheri“ bezeichnet.
Der Name Fornacelle lässt sich aus dem antiken Wort „fornaci“ „Brennofen“ herleiten.
Der landwirtschaftliche Betrieb „Fornacelle“ wurde Ende des 19. Jahrhunderts gegründet und von Anfang an als Familienbetrieb geführt. Bewirtschaftet werden 15 Hektar.
Seit vier Generationen führt die Familie Billi-Batistoni das Weingut. Seit 1998 führt Stefano Billi die Familientradition fort. Unter seiner Regie wurden neue Weinberge angelegt und neue Wege bei der Weinbereitung beschritten. Strenge Selektion beim Ertrag und neue Traubenklone kennzeichnen den neuen Stil. Unterstützt wird er dabei von seiner Frau Silvia.
Neben den Weinbergen werden auch ca. tausend Olivenbäume bewirtschaftet.
Die Produktion wird durch Obst- und Gemüseanbau abgerundet.

Die Weinberge

Die Weinberge liegen 50 Meter über dem Meeresspiegel; die Anbaufläche beträgt derzeit acht Hektar. In den Weinbergen werden folgende Rebsorten kultiviert: Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc für die Rotweine;
Vermentino, Sauvignon Blanc, Semilion und Fiano für die Weißweine.
Die Pflanzdichte beträgt 6000 bzw. 8000 Rebstöcke pro Hektar; der Ertrag wird auf 60 bis 70 Doppelzentner pro Hektar begrenzt.
Die Weinstöcke werden, je nach Traubenart, entweder in Guyot oder „Cordone Speronato“ geschnitten.
Die Weinberge besitzen die hohe Qualität des Anbaugebietes von Bolgheri und weisen unterschiedliche geologische Beschaffenheiten auf – leicht steinig, steinig, fossil-schottrig, sandig.
Die verschiedenen Bodenbeschaffenheiten geben den Weinen unterschiedliche Charaktere und Strukturen.

Der Weinkeller

Der Weinkeller west teilweise eine traditionelle Konstruktion auf.
Für die Weinbereitung vereinen sich damit moderne und traditionelle Methoden.
Die Fermentation (Gärung) der Trauben erfolgt teilweise temperaturkontrolliert in Edelstahlbehältern, die Vinifikation (Ausbau) erfolgt in Barriques. So erhält man feine und elegante Weine, die dem Terroir entsprechen.
Besondere Sorgfalt wird auf die Fermentation für die roten Bolgheri Superiore Weine verwendet. Sie erfolgt in offenen Barriques. Die Barrique-Fässer werden direkt von den französischen Herstellen bezogen und werden nur mit einem Boden geliefert. Der zweite Boden wird nach Abschluss der Fermentation von Hand eingesetzt. Diese Vorgehensweise erfordert hohe fachliche Kompetenz, Aufmerksamkeit und viel Handarbeit.
Bei der Fermentation entsteht zwischen den Trauben und dem Barrique-Holz eine Symbiose, die eine perfekte Harmonie und ein Tannin von großer Finesse ergeben.