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Cantina | Azienda Agricola Fornacelle

Cantina

La cantina a Bolgheri è ricavata nella parte più antica della costruzione. Per la vinificazione vengono utilizzate tecniche moderne e tradizionali, che vanno dalla fermentazione e macerazione in acciaio a temperatura controllata, alla vinificazione in barrique chiuse o aperte. A seconda del tipo di uva, cambia il metodo utilizzato, al fine di ottenere vini territoriali ed eleganti.
Di particolare interesse è la fermentazione alcolica in barrique aperte che viene utilizzata per la produzione dei vini rossi superiori, un procedimento che richiede competenza, attenzione e molto lavoro manuale.
La barrique arriva direttamente dal fornitore francese senza uno dei due fondi (che viene consegnato a parte), viene messa in piedi e riempita per due terzi con il mosto. La fermentazione avviene perfettamente e spontaneamente con i soli lieviti autoctoni nell’arco di due settimane circa. Durante questo processo vengono
effettuate ripetute follature manuali, che favoriscono l’ integrazione delle diverse componenti.
Questo tipo di fermentazione dà dei risultati molto interessanti e particolari, che rispecchiano fedelmente l’uva e il territorio da cui proviene. La combinazione tra fase fermentativa dell’uva e legno nuovo della barrique genera una perfetta armonia tra queste due componenti e un tannino di grande finezza. Una volta finita la fermentazione alcolica, si effettua la svinatura. Si chiudono le barrique e si mette il vino fiore ad invecchiare.

La produzione aziendale, di 40-45.000 bottiglie all’anno, viene espressa attraverso una linea BOLGHERI CLASSICA, risultato dell’accurato lavoro di scoperta delle potenzialità del terroir Bolgherese e dei suoi vitigni tipici, e da una COLLEZIONE ARTISTICA dove questa attenzione per le varie componenti del produrre il vino stata arricchita da uno slancio sperimentale e dove la capacità manuale di lavorare la terra e l’uva viene associato ad una vena creativa, a qualcosa di artistico o piuttosto di artigianale.